食からの健康増進・疾病予防という観点
から、食物の栄養性・機能性・嗜好性・
安全性・
食環境などに関し、
ライフサイエンスを基礎とした教育・
研究を行っています。
研究対象は、分子（遺伝子、タンパク質、
脂質、ビタミン等）・細胞・微生物などの
ミクロ分野から、個体・ヒト集団などの
マクロ分野まで多岐にわたります。